За декілька століть технологія виготовлення піци майже не зазнала змін - хіба що печі стали газовими і електричними. А все інше, включаючи обов'язкове ручне приготування тіста, залишилося традиційним. Справжня італійська піца не виносить халтури і, не дивлячись на всю швидкість свого приготування, не любить метушні: всі процеси повинні протікати чітко і розмірено. Головне в піці - коржик. З одного боку, вона служить лише основною для різних наповнювачів і тому повинен бути достатньо тонким. З іншої, невдалий коржик псує все враження від піци, яку буде просто незручно (коржик, як і сотні років назад, виконує функцію тарілки) і несмачно їсти.
Коржик повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скориночку. Головне в коржику - тісто. Воно повинне готуватися з використанням оливкової олії - тоді піца не викликатиме печії, принісши гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто - головний секрет піццайоллі. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті. Піца - це шедевр гастрономії, а не харчова маса. Її смак не повинен бути монотонним, змінюючись по мірі споживання продукту (сирний, томатний, пряний, оливковий і т.і.). Смак одного компоненту не повинен перебивати смак іншого. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі та натуральні компоненти - заморожені напівфабрикати вбивають смак цієї страви. Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 350 градусів